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明明白白吃三文鱼
发布时间:2018-06-28    访问次数: 浏览字体:     

ag8vip|首页三文鱼刺身这道美味近年来已经成为了人们餐桌上的常客。然而,近来关于“淡水中人工养殖的虹鳟鱼是否属于三文鱼,“三文鱼是否可以生吃”等问题引起了广泛的讨论。下面我们对这几个问题做一个小小的解答,让大家明明白白吃三文鱼。

【虹鳟是不是三文鱼】

在中国市场上,通常所说“三文鱼”并不是某一种鱼的科学名称,而是一个在流通中逐渐约定俗成的鲑鳟鱼类的商品名称统称三文鱼属于鲑科鱼。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。进口的三文鱼多为大西洋鲑,是海水鱼。虹鳟鱼多数种群终身生活在低温淡水环境中,是淡水鱼。目前世界上共有66种三文鱼,主要品种包括大西洋鲑、虹鳟(Salmogairdneri)、银鲑(Oncorhynchus kisutch Walbaum)、驼背大麻哈(Oncorhynchus gorbuscha)、红大麻哈(红鲑,Oncorhynchus nel,'ka)、大马哈鱼(Oncorhynchus spp)等。

【如何区分大西洋鲑和虹鳟】

海水三文鱼和虹鳟在外形上有一定区别。从外形上看,海水三文鱼比淡水三文鱼体型大,虹鳟身体两侧有比较明显的彩虹色鳞片。海水三文鱼的肉身是橙黄色,表面的白色花纹更多、更粗,淡水虹鳟的肉色有点偏红,表面的白色花纹更少、更细。

      

【三文鱼适不适合生吃】

许多人认为“淡水鱼更容易感染寄生虫”。然而,即使是海水里生长的三文鱼,也出现过寄生虫的案例和报道。三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。无论是海水三文鱼还是淡水三文鱼生吃必须有前提,养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体,还有在吃之前有低温冷冻的过程。但一般认为,生的鱼类还是要尽里少吃,水产品还是烧熟煮透吃为佳。

【三文鱼的营养价值】

三文鱼肉质鲜美,口感颇佳。此外,三文鱼营养成分齐全,必需氨基酸比例高,富含ω-3多不饱和脂肪酸(EPADHA)和二甲氨基乙醇(DMAE)等主要成分,能降低血液中的胆固醇含量,可有效防止心、脑血管疾病及减轻因风湿和牛皮癣等疾病产生的痛苦,还可预防慢性疾病、糖尿病及某些类似的疾病。此外,三文鱼还富含VAVB1VB2VB12VD,胆固醇含量很低,蛋白质含量高,热量值低是符合现代食品营养学标准的健康食品,更是当今我国鱼餐文化时尚的高档水产品。有研究表明,养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中常量元素和微量元素含量丰富,均具有较高的食用价值。

    作者:水产质检科
 
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